速冻食品 是通过在食品安全规定的时间内急速冷冻(-18℃以下)加工出来的食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。其最大优点完全以低温来保存食品原来品质,而不借助任何防腐剂和添加剂。 速冻是将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。